食品安全管理制度(全套).pdfVIP

从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及感谢阅读 规章，制定本管理制度. 一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、洗碗感谢阅读 工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度.感谢阅读 二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参感谢阅读 加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。精品文档放心下载 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核，化脓精品文档放心下载 性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品谢谢阅读 的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病谢谢阅读 症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可精品文档放心下载 重新上岗。 五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册,建立从谢谢阅读 业人员健康档案,组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人感谢阅读 员健康证明应随身佩带（携带)或交主管部门统一保存，以备检查。感谢阅读 六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健感谢阅读 康证明进行定期检查。 七、从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，精品文档放心下载 头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油,佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。精品文档放心下载 八、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，感谢阅读 手部还应进行消毒。 九、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、感谢阅读 上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打谢谢阅读 喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身感谢阅读 体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务)精品文档放心下载 后。 十、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，感谢阅读 操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣精品文档放心下载 帽从事与专间内操作无关的工作。 十一、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 十二、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。精品文档放心下载 十三、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。精品文档放心下载 食品安全自检自查与报告制度 一、食品经营企业应建立定期自检自查与报告制度。 二、自检自查内容: （一）组织制度建设：落实主体责任与建立规范制度相结合，设立食品安全管理谢谢阅读 人员,针对各项具体安全工作制定计划明确责任。定期检查食品安全工作，并有感谢阅读 记录。建立食物中毒应急处理机制。 （二）许可证情况:实际经营项目与许可范围相符. （三）食品采购：专人负责采购,有进货验收，索证索票,有记录台账.严把食品谢谢阅读 质量关，所购食品符合要求。 (四）食品储存:库房食品做到离地隔墙摆放，所存食品在保质期范围，没有和其感谢阅读 他有毒有害物品存放在一起,没有存在使用国家禁止或来源不明的食品,冷冻、冷感谢阅读 藏设备能正常运转,食品储存没有存在生熟混放的现象。 （五）从业人员：建立了健康管理制度,从业人员健康合格证都在有效期内.精品文档放心下载 （六）食品经营环境：食品经营环境整洁,硬件设施良好.精品文档放心下载 三、报告内容: （一）外包装破损、标签标识不全或破损、食品外形或颜色发生变化、超过效期精品文档放心下载 等应按规定上报食品安全管理人员。 (二）发生疑似食品中毒事故，应按企业食品安全突发事件应急处置方案流程逐精品文档放心下载 级上报上级监管部门。按照监管部门要求暂停经营或召回相关食品，通知相关生精品文档放心下载 产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况，将食品召回和处理情况上报当感谢阅读 地食品药品监管部门。 从业人员培训管理制度 （一)认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职精品文档放心下载 业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。 （二）新参加工作的人员包括实习工