土豆渣乳酸菌发酵讲义课件.pptx

根曲酶对土豆渣的乳酸菌发酵简介 马铃薯是日本北海道的主要轮作作物。每年有100 万吨左右收获的土豆用于制造工业淀粉。其中相当于原材料10%的土豆浆也因此而产生。土豆浆营养丰富含有许多营养物质，如：淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等。 在土豆盛产的季节，大量的土豆浆的如果不被处理，营养物质被破坏，不但浪费资源而且会造成污染。回收利用（旧法）回收利用（新方法）OLD:淀粉发酵：乳酸菌（单一分解淀粉）非糖化原料：食物副产品Eg: Lactobacillus amylovorus（益生菌） JCM 10628条件：生淀粉、液体基质、乳酸高产、 PH↓失败土豆浆（生淀粉）：缺乏必需的碳源、其它次要营养成分-乳酸菌生长淀粉酶（细胞壁破损）NEW：Filamentous Fungi (丝状真菌)-有机酸Rhizopus [raiz?up?s] 根瘤菌：真核生物分布广约十种以上常见：匍枝根霉（R.stolonifer）、小孢根霉（R.microsporus）、少根根霉（R.arrhizus）、米根霉（R.oryzae）等 根霉菌包括能够分泌有机酸的种属，如： R.oryzae NRRL 395 菌种，在碳酸钙存在的条件下，可以直接转化作物成L型的乳酸。 本实验目的:比较38种根霉菌对马铃薯浆的乳酸发酵，找出最适合快速贮藏的菌株。实验材料和方法生物有机体 IFO (大阪发酵研究所)strains：4705,4706, 4707, 4716, 4726, 4732, 4734, 4735, 4736, 4744, 4747, 4749,4754, 4757, 4766, 4770, 4772, 4780, 4783, 4801, 4804, 4809, 5319,5378, 5379, 5384, 5438, 5440, 5441, 5442, 5780, 5781, 6154, 6155,6300, 9364, 30795, and 31005.原料前处理马铃薯浆： 20.8%干物质，北海道当地植物； ↓热压处理: 121℃ 5min ↓冷却至室温→10g/拉链的聚乙烯袋（70×40mm,0.04mm厚）根霉菌培养土豆葡萄糖琼脂（最终浓度） 105/g 接种 原料 （25℃,培养6d）培养的土豆浆 加30ml蒸馏水，离心分离1h 上层清夜 测定有机酸、乙醇（高效液相色谱）、乳酸（同分异构体-酶法）硬度蠕变仪：Rheoner RE33005, Yamaden Co., Tokyo 8mm直径柱塞 容器（直径18mm，深度10mm） 5mm化学物质分析样品干燥：烤箱70℃,40h。标准法分析纤维素的提取：ɑ淀粉酶-链酶蛋白酶（处理）低消化部分分离：水解后→纤维素酶不同含量再现性实验数据，至少两次独立实验才能得出（除非另为说明）实验结果 38种菌体分别生长在相同条件的土豆浆里（密闭聚乙烯袋）6天，通过记录数据得出两个表和两个图，表一列出了典型的六个菌株。