酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案.pdfVIP

. 酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案 食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致,其中毒症状多见于急性肠胃炎症状,如恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等.为保障住店宾客与全体工作人员的人身安全,不发生食 物中毒事件,必须采取以下措施,预防食品中毒事故,保证酒店客人与所有人员的 生命安全. 一、预防措施： 〔一〕饮食安全事故的种类与预防措施： 1、肉、蛋、家禽、水产类与乳类等引起的沙门氏毒中毒,多由于对带菌食物加热 不足或运输贮藏时再次被污染,在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒.由 剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒. 预防措施： A、生熟食品的用具和容器分开使用； B、食品低温冷藏5摄氏度以下保存,抑制细菌生长； C、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次,杀死细菌； D、禽蛋类在食用前必须煮沸8分钟以上； 2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒,中毒食物为肉、奶等熟食. 预防措施： A、患者和带菌者严禁炊事操作； B、 熟食品的用具和容器分开使用； C、 用采购回的熟肉制品前再高温处理一次,杀死细菌； D、 生吃的蔬菜要清洗干净； 3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒.