浙江省2012年4月高等教育自学考试食品化学试题.docxVIP

02514# 02514# 食品化学试题 第 PAGE 1 页（共 4 页） 浙江省 2012 年 4 月高等教育自学考试 食品化学试题 课程代码：02514 一、单项选择题(本大题共 10 小题，每小题 2 分，共 20 分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号 内。错选、多选或未选均无分。 1.大蒜的特征风味化合物是（ ） A.乙酸异戊酯 B.苯甲醛 C.2-丙烯基二硫化物 2.坏血病见于哪种营养缺乏症？（ D.α -戊烯呋喃 ） A.维生素A C.维生素B 1 B.维生素C D.维生素B 5 在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋