2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：15.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式烹调师（初级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【判断题】蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。 参考答案：× 2.【判断题】()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。 参考答案：× 3.【单选题】以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。A、小麦B、大米C、蔬菜D、鱼肉 参考答案：D 4.【判断题】变压器油箱外故障包括绕组间的线间故障、引出线的套管闪络故障及套管破碎通过外壳发生的单相接地故障等。 参考答案：× 5.【判断题】()冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。 参考答案：√ 6.【多选题】严禁在滑坡体上部（）.A、堆土