中西式面点教学大纲.docxVIP

中西式面点教学大纲 一、课程性质与任务 本课程是烹饪专业的必修课,为中职学生的基础主干课程,技术性强，艺术性高，是职专学生顶岗实习的基础课，它需要具有烹饪专业的基础知识，在学生了解了食品原材料和营养卫生知识后，开设的专业课。 二、课程教学目标 《中式面点技术》理论课主要讲述发酵面团、水调面团、油酥面团和米粉团四种面团的性质、调制方法，会调制馅心,掌握简单的点心工艺品种制作，具体常见点心品种如后面所附表中。 三、教学内容结构 1。理论模块:共需要 83 课时,为了适合我国国情的“宽基础、活模块”教育模式,从以人为本、全面育人的教育理念出发，根据正规全日制职业教育的培养要求,通过模块课程间灵活合理