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智慧树中式面点制作工艺答案 智慧树2018《中式面点制作工艺》章节测试答案第一章单元测试 1【单选题】(10分) 假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？A.水 B.油脂 C.酱油 D.糖 正确答案：B 2【多选题】(10分) 烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？A.揉制姿势不对 B.水放多了 C.水温过高 D.没有凉透进行揉制正确答案：BCD 3【单选题】(10分) 面条制作时加盐的目的是？A.提高面团筋性 B.颜色鲜艳 C.有滋味 D.增加粘稠度 正确答案：A 4【多选题】(10分) 让馅料汤汁丰富的途径有哪些？A.添加皮冻 B.打水 C.冰箱冷冻 D.加调味品 正确答案：BCD 5【