813《食品化学》复习大纲.docxVIP

PAGE PAGE 2 / 4 《食品化学》复习大纲 一、考试的基本要求 要求学生比较系统地理解和掌握食品化学的基本概念和基本理论，掌握各类食品的化学成分、结构、性质以及食品在采后、加工和贮藏中发生的化学变化； 理解食品中的主要成分的测定方法及原理，掌握食品分析样品的前处理及食品中主要成分的常量和微量分析方法实验的基本操作技能和实验结果的处理，培养学生实事求是的作风和科学思维等，能综合运用所学的知识分析问题和解决问题。 二、考试方式和考试时间 闭卷考试，总分，考试时间为小时。三、参考书目（仅供参考） 《食品化学》，谢明勇，化学工业出版社，年 《食品化学》(第版)，阚建全，中国农业大学出版