3种蜂花粉酚类化合物组成及抗氧化活性研究.docx

蜂花粉是蜜蜂采集被子植物雄蕊花药或裸子植物小孢子囊内的花粉，形成的团粒状物[1]，是自然界营养最丰富的天然食品之一。蜂花粉富含糖类、蛋白质、游离氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质元素、维生素和酚类化合物等多种生物活性物质[2-3]。近年来，研究表明蜂花粉多酚提取物具有抗氧化、抗炎、抑菌、抗肿瘤，提高机体免疫能力等生理活性[4-6]。 植物酚类物质主要分为可溶性酚类(水有机相中)和不溶性酚类(残渣中)。可溶性酚类物质以游离态、酯键合态、糖苷键合态形式存在[7]。不溶性酚类共价结合蛋白质、果胶等物质[8]，通过酸、碱水解破坏化学键，释放酚类物质。近年来有研究发现，红枣多酚类物质以游离态、酯键合态、糖苷键