2023年中式烹调师（高级）考试题库及答案.pdfVIP

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2022-11-10 发布于山东
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2023年中式烹调师（高级）考试题库及答案 1、【单选题】猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并() 的部分。（D ） A、去胸骨 B、铲去猪皮 C、不去肋骨 D、去肋骨 2、【单选题】能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。（A ） A、烘烤 B、煮 C、蒸 D、卤 3、【单选题】对煎制工艺注意事项叙述错误的是()。（B ） A、码放生坯要先四周后中心 B、码放生坯要先中心后四周 C、随时转动锅体 D、掌握火候和油温 4、【单选题】层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。（C ） A、原料 B、颜色 C、质感 D、软硬度 5、