宴会服务程序-操作标准.pdfVIP

。 宴会服务程序－操作标准 一、 宴会服务程序及标准 （一）1、宴会基本摆台程序 ⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。感谢阅读 ⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性。 ⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。 ⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。 ⑸服务员摆台布及桌面摆示。 ⑹于摆示餐具过程中，服务员须检查餐具的洁净及无破损。谢谢阅读 ⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误，桌布无破损。 ⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。精品文档放心下载 ⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门谢谢阅读 都上锁。 ⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班精品文档放心下载 以确保无误。 2、基本服务程序 ⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事谢谢阅读 项，餐饮内容是否与预定单相符合。 ⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。 ⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。 ⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。 ⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。 ⑹宴会厅经理/主管督导服务过程