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食堂关键环节食品加工操作规程
加工操作规程是学校食堂饮食卫生安全的关键,它包括对采购验收、运输、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。
采购验收操作规程要求
(一)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国
家有关食品安全标准和规定的有关要求,并进行
验收,不得采购《食品安全法》第三十四条
中规定禁止生产经营的食品
(二)采购时应索取购货凭据,并做好采购记录,做好台帐,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。
(三)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。贮存操作规程要求
(一)贮存场所、设备应当保
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