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2023年高级中式烹调师新版试题及答案
1、【单选题】鲁菜中制作甜菜的特色方法除挂霜外还有()。（ B ）
A、蜜汁法
B、拔丝法
C、冰糖法
D、糖浸法
2、【单选题】属于非糖类甜味调味品的是()。（ D ）
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇
3、【单选题】味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（ C ）
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
4、【单选题】食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。（ D ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
5、【单选题】做
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