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现代厨房管理教学大纲
学 时:1０8 学时。适用专业:烹饪专业。
一、课程性质和任务
课程性质:现代厨房管理是烹饪工艺与营养专业的一门重要的专业基础课 .本课程重点讲述代厨房的设备与设计布局及相应的生产、质量、卫生和安全管理知识 。
课程任务:本课程教学的主要任务是使学 生掌握厨房生产、产品 、质 量、卫生 和安全管理 , 熟 悉厨房 组织机构、设备布局 ，为 培养从事有关餐饮专业、食品 工业、 营养 产业 等生产管理技 术人员打下坚实的基 础 .
通过本课程的学习,使学生在技能达到以下基本要求 :房生 产运作 特点和生 产要求
通过本课程的学习,使学生在技能达到以下基本要求 :
房生 产运作
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