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小学食堂从业人员操作规范培训考试题及答案 一、判断题 1.可以用切过生肉的砧板切焯过水的熟肉。 正确 错误(正确答案) 2.可以将做熟的肉和生肉一起堆叠存放。 正确 错误(正确答案) 3.仓库内食品可以直接摆放在地面。 正确 错误(正确答案) 4.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法对冻品进行解冻。 正确(正确答案) 错误 5.食品加工过程中发现有腐败变质、受到严重污染或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 正确(正确答案) 错误 6.发烧的时候仍然可以坚持上岗。 正确 错误(正确答案) 7.在烹饪过程中，可以直接使用炒菜勺试吃。 正确 错误(正确答案) 8.可以将杀虫剂放在食品仓库内