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模拟一
一、名词解释（每个 3 分，共 24 分）
酪蛋白:在温度 20℃时调节脱脂乳的pH 值至 4.6 时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白
酸乳:以牛（羊）乳或复原乳为原料，添加适量砂糖，经巴氏杀菌后冷却，加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制得的乳制品
异常乳:异常乳是指由于乳牛本身生理、病理以及其它因素(包括人为的因素）的原因造成牛乳的成分和性质发生变化的乳
乳粉:乳粉是以鲜乳为原料,或以鲜乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去乳中几乎全部的水分,干燥后而制成的粉末状乳制品
水的硬度:是指水中离子沉淀肥皂的能力，一般指水中Ca2+、Mg2+盐类的含量。
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