DB15T 2570-2022食用农产品批发市场食品安全管理规范 散装食品.docxVIP

ICS03.120.10CCS ICS 03.120.10 CCS X00 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 2570—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范散装食品 Food safety management specification for wholesale markets of Food safety management specification for wholesale markets of edible agricultural products—Bulk food 2022-06-15 发布 2022-07-15 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：任妍娜、苗鹤馨、贾向春、杜晓丹、霍志清、乌丽萍、温雅迪、韩绪言、王娜、李彦男、任浩。 食用农产品批发市场食品安全管理规范散装食品 范围 本文件规定了食用农产品批发市场散装食品的术语和定义、场所布局、设备设施、人员、环境卫生、经营管理、贮存、检测、追溯的相关要求。 本文件适用于食用农产品批发市场散装食品的安全管理。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 31607 食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量DB15/T 2568—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 通则DB15/T 2573 食用农产品批发市场食品安全管理规范 追溯DB15/T 2574 食用农产品批发市场食品安全管理规范 快速检测 GB 31607 食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量 DB15/T 2568—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 通则DB15/T 2573 食用农产品批发市场食品安全管理规范 追溯DB15/T 2574 食用农产品批发市场食品安全管理规范 快速检测 3 术语和定义 DB15/T 2568 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 散装食品 bulk food 无预先定量包装，需计量销售的食品。 注：包括无包装和带非定量包装的食品。 散装食品清场 clearance of existing bulk food 散装食品在临期或者更换产品时，需要把经营中产品进行清空再补充。保证散装食品统一生产商、统一生产日期及保质期。 4 场所布局 散装食品场所布局应符合 DB15/T 2568—2022 第 4 章的要求。 散装食品的内部销售区域应具有明显的区分或隔离标志并保持清洁，不应放置废弃物处理设施和销售任何非食品物品。 5 设施设备 散装食品交易区设施设备的配备及管理应符合 DB15/T 2568—2022 第 5 章的要求。 直接入口的散装食品或无需清洗即可加工的散装食品陈列应设置防尘设施，确保食品不被消费者直接触及，并设置“禁止消费者触摸”的标志，保证散装食品安全卫生存放,宜设置自动回弹式防尘设施。 销售散装食品的柜台高度宜为 70 cm～80 cm。 销售直接入口的散装食品或无需清洗即可加工的散装食品应配备专用工（用）具、容器夹取（或佩戴一手次手套抓取）售卖，不应直接用手接触。 销售直接入口的散装食品或无需清洗即可加工的散装食品应配有洗手、消毒以及处理废弃物的设备或者设施。 散装食品应具有与品种、数量相适应的清洗、消毒、照明、温控等设施设备。 鼓励销售预包装食用植物油，如销售散装食用植物油其包装应符合 GB/T 17374 的要求。 直接接触散装食品的工具、容器、包装材料等设施设备应可以承受重复清洗和消毒，塑料和纸质材料应符合 GB 4806.7 和 GB 4806.8 的要求。 直接接触散装食品的设施设备应具有符合食品安全标准的产品合格证明和相应资质。 6 人员要求 6 人员要求 散装食品销售者应符合 DB15/T 2568—2022 第 6 章的要求。 患有以下疾病的人员不应销售直接入口散装食品： ——霍乱； ——细菌性和阿米巴性痢疾； ——伤寒和副伤寒； ——病毒性肝炎（甲型、戊型）； ——活动性肺结核； ——化脓性或者渗出性皮肤病。 散装食品销售者应建立每日晨检制度，