2022-2023年水产食品加工行业洞察报告.pdf

2022-2023年水产食品加 工行业洞察报告 汇报人 ：李珮心 20XX年 2022-10-17 目录 contens 01 行业发展概述 02 行业环境分析 03 行业现状分析 04 行业格局及发展趋势 摘要页 模拟化 美容化 0 1 第一章 行业发展概述 行业定义 水产食品指以产 自海洋、江河、湖泊等水域的可食用动植物为主要原 料加工而成的食品。由于水产食品原料种类丰富，包含藻类 （大型藻 类、微藻类等）、鱼类 （海水鱼、淡水鱼等）、软体动物 （文蛤等）、 甲壳动物 （虾、蟹等）、棘皮动物 （海胆、海参等）、腔肠动物 （海 水产食品加工行业定义 蜇等）、爬行动物 （龟、鳖等）等两万余种水产动植物 ，其加工制成 的水产食品多样。依据产品制作方法不同，常见的水产食品可分为冷 冻冷藏水产食品、腌制水产食品、干制水产食品、熏制水产食品、水 产罐头食品及水产方便菜。 行业发展历程 萌芽阶段 （1984年以前） 1984年以前 ，中国水产食品加工以家庭式加工作坊及近海水产 品产地集体加工为主要模式 ，成品产量低 ，主要供给国内居民 消费市场。这一时期中国水产食品加工依赖于手工加工 ，加工 品种单一 ，以鱼类、海带为主。加工制成的成品主要为干制水 产食品、熏制水产食品，成品供给家庭餐饮消费。相较于其它 水产食品，干制水产食品、熏制水产食品加工程度低 ，手工加 工而成的水产食品受加工工人从业经验影响，标准化程度低 ， 产品质量难以保障。 发展阶段 （1984年至今） 1984年 ，中国首次从 日本引进冷冻鱼糜制品生产线 ，中国水产食品 加工行业开始大规模工业化生产 ，水产食品加工种类及成品种类 日 益丰富，加工产量快速增长。20世纪80年代中国水产食品加工的成 品主要出口国家为 日本、韩国，出口两国的水产食品占比超过40% ， 由于 日本、韩国国内经济减速发展、远洋运输成本降低 ，现阶段 日 本、韩国出口占比降低 ，美国、欧盟成为中国重要的水产食品出口 国。 产业链上游 中国水产食品加工的主要原材料是各类可食用水产品，可通过养殖 （可分为海水养殖、淡水 养殖 ，2017年产值分别为3,310亿元、5,880亿元）或捕捞 （可分为海洋捕捞、淡水捕捞 ， 产值分别为1,990