营业现场日点检表（模版二）.docxVIP

营业现场日点检表 类 别 问题 等级 量化积分考核内容 扣分标准 食 品 安 全 严重 问题 1 .员工健康证是否在有效期内，管理符合要求 30 2.是否有出售隔夜成品现象（无馅面食和咸菜除外、酱卤类需彻底加热；在6-9月要求酱卤熟 荤当天制作） 30 3.是否遵循芸豆只能炖制、馅食规定，并执行每锅必检原则 30 4.是否使用违禁食品或明显违反产品制作原则的方法制作产品（例：青菜不清洗即制作等） 30 5.食品添加剂是否做到五专管理 30 6.危险品和洗涤用品存放是否在固定位置，上锁、专人保管并明确标识 30 7.工器具是否做到标识清晰、区分使用、定位存放、不直接落地 30 8.冰箱冰柜及货架是否按生、熟、荤、素区分摆放并明确标识 30 9.物料是否无积压、无腐败变质、无过期 30 一般 问题 L是否按时洗手消毒，按要求佩戴手套、口罩 10 2.工器具（刀、墩、白钢盘、盆等）是否按消毒方法消毒，无油腻、无死角 10 3?冰箱冰柜内物品是否覆膜贴标签、先进先出 10 10 5.冷冻缓化是否在容器中进行，防止血水污染环境 10 6.后厨是否做到不使用钢丝球，无玻璃器皿、小型零件、外包装物、药品等易混入食品中的物 品 10 7.鸡蛋是否存放在原料间、库房，破碎的鸡蛋是否及时拣出并使用 10 8.凉菜间是否执行四专原则即专人、专工器具、专冷藏设施、专消毒设施，标识清楚、消毒彻 底 10 9