《烹饪原料知识》试卷(A).docxVIP

《烹饪原料知识》试卷（A） 1、烹饪原料是指通过加工可以制作各种 、 、 、 的可食性原料的总称。 [填空题] * (答案：主食、菜肴、糕点、小吃) 2、烹饪原料必须具备三个要素： 、 、 食用安全性。 [填空题] * (答案：营养价值、良好的口味，口感) 3、烹饪原料鉴定的基本方法 、 两种。 [填空题] * (答案：理化鉴定法、感官鉴定法) 4、常用的米类有 、 、 。 [填空题] * (答案：籼米、粳米、糯米) 5、面粉根据加工精度和用途不同，可分为等级粉和专用粉。等级粉又分为 、 和普通粉三个等级 [填空题] * (答案：特制粉、标准粉) 6、芦笋又称露笋、