水溶性维生素.pptVIP

膳食供给量与食物来源 1. DRIs 成人 RNI：400 ugDFE/d， UL：1000 ugDFE/d 2. 食物来源 广泛存在于动植物食物中。 富含食物：肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜 维生素B12 维生素B12，又称钴胺素，是一组含钴的类钴啉化合物。 生理功能 参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸。 参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化反应。 反应：活组织接受刺激后发生的功能改变。 缺乏：多见素食者 巨幼红细胞贫血； 高同型半胱氨酸血症； 供给量与食物来源 1. DRIs 成人 AI：2.4 ug/d 2. 食物来源 动植物食品：肉类、动物内脏、鱼、禽、蛋类、贝壳类 乳类较少 维生素C 维生素C，又名抗坏血酸（ascorbic acid） 为一种含6个碳原子的α-酮基内酯的酸性多羟化合物。 维生素C纯品无色、无臭、有酸味，溶于水，不溶于脂溶剂，极易氧化，在碱性环境、加热或与铜、铁共存时极易被破坏，在酸性条件下稳定。 生理功能 1、羟化反应：胶原、高胆固醇、解毒 2、还原：抗体、促铁（3-2）、四氢叶酸 3、解毒、防癌、清除自由基 反应：活组织接受刺激后发生的功能改变。 抗体：B细胞接受抗原刺激后增殖分化为浆细胞所产生的糖蛋白，是介导体液免疫的重要效应分子。 缺乏与过量 1.缺乏 坏血病 早期：皮肤瘀斑，臀部和下肢毛囊出现轮状出血