星级酒店管理餐饮星级酒店餐饮经营的特点及其成本分析的意义叶予舜.docxVIP

酒店管理餐饮 酒店餐饮经营特点及其成本分析意义 在分析酒店餐饮经营特点基础上, 针对餐饮成本控制关键点, 对餐饮成本控制进行了分析, 并提出对应提议。目前, 餐饮业市场竞争日趋猛烈。在此背景下, 酒店餐饮业要在竞争中立于不败之地, 就必需依据本身经营特点有针对性地进行成本控制, 有效地强化成本管理。 一、 酒店餐饮经营特点及其成本分析意义 （一） 餐饮产品形式多样性以及产、 销短暂性是酒店餐饮成本控制难点, 具体而言, 它们关键表现在以下多个方面: 餐饮收入可变性和经营季节性 餐饮收入在酒店营业收入占有较大比重。在中国, 通常旅游饭店饮食收入要占旅游饭店收入30- 40％, 经营管理好则可超出