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宁波大学食品化学考研复试过程及经验 本内容凯程崔老师有重要贡献 一、专业课笔试 我选的是食品化学，总共就 9 题，两种题型，简答和问答，简答题6 题，问答题 3 题。 写出国内外有关食品化学重要的期刊杂志的名称，不少于6 个。(英文名称至少两个) 蛋白质加热变性在食品中的作用。 什么是酶促褐变?酶促褐变的条件。 果胶的三种存在形式?果蔬未成熟是坚硬带成熟时变软，熟透变得软烂的原因。 水分活度与食品稳定性的影响。 谈谈你觉得当今食品化学还需要进一步进行哪些方面的研究? 下列三个英文的中文意思：HLB，亲水亲油平衡值，emulscation。 什么是油脂的酸败?如