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2022学校食品安全知识竞赛题库 （含答案） 目录 一、选择题 （20）2 二、填空题 （10）4 三、判断题 （10）5 第 1 页 共 5 页 一、选择题 （20） 1、河豚鱼中含的河豚毒素是 （B）。 A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏 2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的 急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗 中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的 （B）。 A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统 3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体 后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。 下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是 （D）。 A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类 4、食品的保质期是指它的 （C）。 A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期 5、饲料生产中禁止添加的有 （A）。 A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗 生素饲料添加剂 6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等 对人体有害