《食品营养学》必考复习题库附答案.pdfVIP

1 53 第 页共 页 《食品营养学》必考复习题库附答案 一、名词解释 1. 营养人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程。: 2.营养素：用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的 具有营养功能的物质 3. 营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。 4.食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关 系， 以及提高食品营养价值的措施的科学。 5. 必需脂肪酸:不能被细胞或机体以相应需要量合成或从其膳食 前体 合成，而必需由膳食供给的多不饱和脂酸。 6. 必需氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从: 食物中直接获得的氨基酸。 （包括色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缴 氨酸、赖 氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸等8 种。） 7. 限制性氨基酸 （第一限制性氨基酸）：当某些或某种必需氨基酸的 含量低于标准水平时，不论其他LAA 的