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《烹饪原料知识》教学大纲 一、课程性质及定位 本课程是烹饪专业的一门素质课，适用于中餐烹饪与营养膳食专业，属于B 类课程。本课程同社会科学中其他学科一样，参照烹饪行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，采用模块化教学，主要讲述了烹饪原料基本知识，五类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、果品类的种类及品质检验与保管，以及调味原料、佐助原料、 地方名特原料的种类及应用。 二、本课程教学目标与任务 通过本课程的学习，学生应能较为全面而系统掌握各类 烹饪原料的名称、外形、产地、产季、种类、品质特点、烹 调应用、营养、品质鉴别。更有利于提高识别能力及烹饪运 用能力。 三、先修及后续课