《软饮料生产技术》课程教案.docVIP

《软饮料生产技术》课程教课设计 《软饮料生产技术》课程教课设计 PAGE / NUMPAGES 《软饮料生产技术》课程教课设计 ,. 一、《软饮料生产技术》教课内容 （一）目的和任务 ．教课的目的 学生在学习认识有关软饮料生产基础知识及基本技术的基础上， 能按不一样种类的软饮料相应的国家标准进行工艺技术与配方设计， 并能合理组织生产， 进行有效的食品安全、卫生与质量控制。 ．教课的要求 ）标准的校内小型生产型实训室，面积 2000 ㎡，并装备完好的配套设备设备（此中，包含：水办理成套设备、纯净水及矿泉水生产成套设备、茶饮料生产成套设备、果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料）蔬菜汁生产成套设备、植物蛋白饮料生产成套设备、碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等） 。 ）完好校外实训基地。 ）装备一名实训指导教师。 ）有关教课软件、影像及图片资料。 ）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等 （二）实训所需设备设备及实验地址 、校内生产型实训环境 标准的校内小型生产型实训室，面积 2000 ㎡，并装备完好的配套设备设备（此中，包含：水办理成套设备、 纯净水及矿泉水生产成套设备、 茶饮料生产成套设备、 果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料） 生产成套设备、 植物蛋白饮料生产成套设备、 碳酸饮料生产成套设备、保健类及特种饮料生产成套设备等） 。 生产设备先进，配套优秀，使用效率高，成效好。 、校外实训基地： 三苏矿泉食品有限企业、百事可乐四川有限企业、蒙牛乳业眉山企业等。 ,. （三）教课项目及学时分派 、理论教课项目及学时分派 序号 理论教课项目名称 项目学时 项目种类 项目要求 1 软饮料加工技术概括 2 调研 必修 2 水办理技术 4 调研 必修 3 纯净水及矿泉水生产技术 4 综合设计 必修 4 茶饮料生产技术 4 综合设计 必修 果汁（浓缩果汁及果汁果肉饮料） 蔬 4 综合设计 必修 5 菜汁生产技术 6 植物蛋白饮料生产技术 4 综合设计 必修 7 碳酸饮料生产技术 4 综合设计 必修 8 固体饮料及特别饮料生产技术 4 综合设计 必修 、实践教课项目及学时分派 序号 实训项目名称 实训学时 实训种类 实训要求 1 碳酸饮料的糖浆分配 4 设计 必修 2 苹果汁饮料的加工 4 设计 必修 3 柑橘汁饮料的加工 4 设计 必修 4 花生乳饮料的加工 4 设计 必修 5 灌装绿茶（或许红茶）的制作 4 设计 必修 6 绞股蓝饮料的加工 4 设计 必修 7 米酒饮料的制作 6 设计 必修 （四）查核方式及成绩评定 ,. 1 、查核推行过程查核和结果查核相联合。此中过程查核占 60% ，包含平时表现和任务 查核；结果查核占 40% ，主假如期末综合技术查核。 （五）教材及参照资料 ．高愿军、杨红霞等．饮料加工技术．中国科学技术第一版社 ．天津轻工业学院、无锡轻工业学院编写 .食品工艺学 .中国轻工业第一版社 、胡小松，软饮料工艺学，中国农业大学第一版社 、朱蓓薇，饮料生产与设备采用手册，化学工业第一版社 、陈中，芮汉明，软饮料生产工艺，华南理工大学第一版社 、高愿军，软饮料工艺学，中国轻工业第一版社 二、附录 （一）《饮料加工技术》理论教课教课设计 1、《饮料加工技术概论》 讲课班级 14 级食品班 讲课时间 讲课题目 一、饮料加工技术概论 学时 2 教课目的 认识饮料的观点，饮料的分类；认识本课程的学习方法 教课重点 饮料的观点，饮料的分类 教课难点 本课程的学习方法 教课过程 步骤时间 教课环节 方法手段 组织教课 检查教材的准备，点名（或许咨询学习委员）。 检查笔录、教材在先； 点名在后。 复习 提出问题，学生回答下列问题 启迪式提出问题， 引出 本学期讲课程名称及 主要内容。 导入新课 发问：我们增补水分的方式？请问我们身旁的饮料有哪些？ 疑问式引出本次课内 容 ,. 教课内容 一、我们身旁的饮料产品检查（小组议论） 1、任务：检查身旁的饮料产品（每组 5 个），察看 它的标签，看看配料表，并试一试说明它是哪一种饮料？ 2、要求：制成表格的形式；在讲堂长进行显现。 二、饮料的观点及分类 三、本课程的学习方法及有关要求 1、本课程的学习方法 2、成绩的组成 3、要求 1 ）老师的要求 2 ）同学们的要求（分组议论，汇总） 稳固新课 发问当堂主要内容 概括小结 总结本节课主要内容。 部署复习题 留出本节课复习题；预习下次课内容 预习内容 教课总结 教课目的、主要经验、成效、学生反响、存在问题、 改良举措等。 2、《水的办理技术》  口头设疑、课件演示，精讲等。 议论式、事例式、自学、商讨、启迪等。 发问、提示。 学导式（学生总结、教师完美） 课件显现、讲解。 讲课班级 14 级食品班 讲课时间 讲课题目 二、水办理技术 学时 4