HS-SPME-GC-MSMS 联用分析莲蓉馅料的特征挥发性香气成分.docx

摘 要：采用顶空固相微萃取气相色谱串联质谱法（HS-SPME-GC-MS/MS）对5 种莲蓉馅料的挥发性物质进行研究，共检测到醇类（7.07%～9.72%）2 种，醛类（18.38%～36.45%）7 种，酯类（9.97%～23.88%）6 种，吡嗪类（19.07%～29.38%）4 种，烷烃类（1.31%～5.29%）3种，呋喃类（1.53%～4.88%）2种，酮类（2.78%～3.62%）2种，萜类（0%～10.82%）1种，噻吩类（0.04%～0.31%）1种，其他类（11.11%～16.21%）1 种。通过PLS-DA 模型与方差分析法筛选出不同莲蓉馅料的主要差异物质为糠醛、E,E-2