预制菜 徽州毛豆腐标准规范.pdfVIP

T/AHFIA —2022 预制菜 徽州毛豆腐 1 范围 本文件规定了预制菜毛豆腐的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则 以及标签标志、包装、运输与贮存、保质期。 本文件适用于预制菜毛豆腐的生产和检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 （含第一号修改单） GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限 （AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致命菌限量 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 [2005] 第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1预制菜 以食用农产品及其制品为主要原料，经预加工 （如分切、修整、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等） 或预烹调 （如炒、炸、烤、煮、煎、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜点。 3.2徽州毛豆腐 1 T/AHFIA —2022 以大豆和水为主要原料，经加工 （浸泡磨浆、点浆、）制成豆腐，再经人工发酵，使豆腐表面生长 出白色绒毛，经过选剔、切块、加入辅料(食用盐、白砂糖、味精、 菜籽油、酿造酱油等) 其中的一种 或几种进行调味、油炸、杀菌等工艺制成的可直接食用的毛豆腐。 4 生产工艺 4.1 工艺流程 原料黄豆筛选 →浸泡磨浆 →点浆 →豆腐形成 →人工发酵 →发酵成毛豆腐→选剔切块→加工→ 包装→速冻→贮存 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 大豆 应符合GB 1352的规定。 5.1.2 水 应符合 GB 5749 的规定。 5.1.3 食用盐 应符合 GB 2721 的规定 5.1.4 白砂糖 应符合 GB 13104 的规定。 5.1.5 菜籽油 应符合 GB 1536 的规定。 5.1.6 酿造酱油 应符合GB/T 18186的规定。 5.1.7味精 应符合 GB 2720 的规定。 5.1.8 其他原辅料 应符合相关国家标准及有关规定要求。 5.2 感官要求 应符合表1的规定 表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有产品应有的色泽，颜色酱红，不发暗 滋味 气味 具有毛豆腐应有的滋味和气味，咸鲜微辣，无异味 2