预制菜 米线标准规范.pdfVIP

T/AHFIA —2022 预制菜 米线 1 范围 本文件规定了预制菜米线的术语和定义、工艺流程、要求、生产加工过程的卫生要求、检测方法、 检验规则以及标签、包装、运输与贮存、保质期。 本文件适用预制菜 米线的生产和检验。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB/T 1355 小麦粉 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限 （AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号[2005] 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1预制菜 以一种或多种食用农产品及其制品为主要原料，经预加工 （如分切、修整、搅拌、腌制、滚揉、成 型、调味等）或预烹调 （如炒、炸、烤、煮、煎、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜点。 3.2 米线 1 T/AHFIA —2022 以大米 （籼米）为原料，添加或不添加食用淀粉，经清理、浸泡、磨粉 （浆）、糊化、成型，蒸煮、 干燥、包装等工艺加工而成的米粉制品 （可配调味料包），米线又称米丝或米面。 3.3 分类 按照产品性状分为米丝 （形状为圆柱形）和米面 （形状为扁平形）两种。 3.4 预制菜调料 米线以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、禽畜、水产等加工制品，可 直接附加于米线或单独包装。 4 生产工艺 4.1 工艺流程 籼米→清理→粉碎→配料→混合→醒发→熟化→醒发→散丝→烘干→切割→包装→贮存 4.2 工艺要求 4.2.1 清理：动化设备将米中的铁和小石子除去，保证米中无杂质；室内温度在20℃以下，清水中 浸泡大米，浸泡 10 分钟后放水，再用清水连续冲洗清除悬浮物时间达到8-10 分钟，直到无浑水为止， 沥干醒发； 4.2.2 粉碎：将沥干的籼米粉碎，米粉无颗粒状，细度达到60 目； 4.2.3 配料：由自动化设备自动称重配比； 4.2.4 混合：湿混根据加水时长来定，要求混合均匀无颗粒； 4.2.5 醒发：根据封房时间，醒发时间不得低于18小时，通过蒸汽保持室内温度，温度维持在60℃， 保证米线老化程度； 4.2.6 散丝：醒发后的米线韧度大，粘性减弱，逐个进行散丝，散丝后米线不准有并条，必须根根 分明，散丝后进行分杆，分杆后米线摊丝均匀由上