员工餐厅卫生检查标准表.docVIP

员工食堂卫生检查考核表 为提高员工食堂卫生管理工作质量，向员工提供清新、整洁、卫生的就餐环境，特制定本表。食堂人员要对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。 卫生标准 序号 检查项目 检查标准 评分（10分） 扣分说明 1 地面卫生 食堂区域内地面清洁、无积水、无杂物 2 餐桌卫生 食堂区域内餐桌摆放整齐，餐桌表面整洁、卫生、无积水、剩饭、剩菜，餐椅无灰尘 3 门窗卫生 食堂区域内门窗玻璃干净、整洁、透明， 门无油腻、无污渍。 4 菜肴 服务间 菜肴服务间内外干净、整洁、无油腻、无灰尘。菜肴物品摆放整齐，就餐结束后菜肴物品及时收回。 5 灶 台 灶台干净整洁、无油渍，无脏水。灶台无漏水、漏气现象。气罐与灶台连接安全、合理。 6 操作台 操作台所有用具摆放整齐、干净、整洁。需要消毒的物品必须严格消毒，整个操作间地面整洁、无老鼠蟑螂蝇虫等。所有操作人员必须有防疫部门办理的健康证，必须持证上岗。 7 洗碗池 食堂区域内所有洗碗菜池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物。洗碗菜池旁剩饭菜垃圾桶表面干净整洁，垃圾及时清运。 8 操作台 仓库物品合理摆放，生熟分开。食用油、饮料、乳制品、调味品必须有生产合格证书，不得存放腐败、变质和超过保质期的食品。 9 餐具卫生 所有餐具必须统一清洗，在消毒柜中进行消毒。餐具在使用前保持干燥、清洁、卫生。 10 人员、设 备卫生及 安全 食堂工