2023年食品安全管理人员及食品安全法知识培训考试题库（附含答案）.pdfVIP

1 58 第 页共 页 2023 年食品安全管理人员及食品安全 法 知识培训考试题库 （附含答案） 一、单选题 1 .食品安全标准是 （）。 A、 鼓励性标准 B、 引导性标准 C、 强制性标准 D、 自愿性标准 正确答案：C 解析：根据 《食品安全法》第二十五条食品安全标准是 强 制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标 准。 2. 关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是 （）。 A、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、 无害，保持清洁 B、 符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、 将食品与有毒有害物品一同运输时，应釆取有效的隔 1 第 页共60页 2 58 第 页共 页 咼措施 D、 防止食品在贮存、运输过程中受到污染 正确答案：C 解析：根据 《食品安全法》第三十三条食品生产经营应 当 符合食品安全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸 食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品 污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得 将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。 3. 下列做法中，符合 《中华人民共和国食品安全法》规 定 的是 （） A、 以甲醇为原料生产白酒 B、 用工业用乙酸勾兑食醋 C、 在辣椒酱中添加苏丹红 D、 焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打 正确答案：D 解析：根据 《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食 品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食 品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可 能危害人体健 康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产 的食品；（四）超 范围、超限量使用食品添加剂的食品 2 第 页共60页 3 58 第 页共 页 4. 下列不能作为食品原料的物质是 （）。 A、 吊白块 B、 鸡精 C、 白砂糖 D、 淀粉 正确答案：A 解析：根据 《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥 用 的食品添加剂名单 （第1—5 批汇总）》 5. 下列哪些食品可以依法进行生产 （）。 A、 无标签的预包装食品 B、 以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产 的食品 C、 以病死的肉类为原料生产的食品 D、 以回收食品为原料生产的食品 正确答案：B 解析：根据 《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下 列 食品、食品添加剂、食品相关产品：（一）用非食品原料生产的 食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可 能危害人体 3 第 页共60页