食品贮存管理制度.pdfVIP

食品贮存管理制度 1、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格 后 方可入库保存，分类存放。 2、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名 称、 产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符， 挂牌存放，并做到先进先出。 3、食品的成品、半成品及食品原料应分开存放。库内食 品 离墙离地分类存放，标志清晰；不与非食品混放；不与洗 洁用 品、药品、有强烈气味物品及其他有毒有害物品同仓库 存。 4、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标志。保证 冰 箱、冰柜等冷藏设备正常运转，冷藏库装有温度显示装置， 冰 箱（柜）内配有温度计，冷藏温度在 0℃ — 4℃,冷冻温度 应 达零下 18℃ 肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、 熟食 o 品分柜存放。生熟食品不得混放。 5、散装食品及原料储存容器加盖密封，防止霉变。不能 使 用非食品袋或非食品盒盛放食品。 6、仓库必须设置机械通风设施，并应该经常开窗，保持 仓 库内通风、干燥，做好防潮、防尘、防蝇、防污染的措施。 仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭 鼠。食堂的库房必须每天清扫，保持清洁的环境卫生。 7、仓库应设专人管理负责，做好食品进出仓库的登记, 定 期清点食品。发现有包装破损、锈蚀、鼓袋等感官异常或霉变 时应及时清理、登记并保存记录。仓库不得存放个人物品和杂 物；非仓库管理人员不得任意进出食品仓库；不得在仓库内抽 烟。