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烘焙试题库
1 、简述面包按质地的分类？
答：面包按质地分为：
1 ）软质面包：表皮组织都比较柔软面包。
2 ）硬质面包：内部组织比较结实的面包。
3 ）脆皮面包：表皮较干易折断，内部比较柔软的面包。
4 ）松质面包：内部组织分层次的面包。
2 、简述德式面包与美式面包特点？
答：德式面包以小麦粉为主料，多采用一次发酵法，面包酸度大，如黑面包，Vc 含量高于其
他面包。美式面包以长方形白吐司为主，松软，弹性足。
3 、简述小麦的四种分类？
答： 1 ）按产地分：美国小麦、加拿大小麦、澳洲小麦、中国南方小麦及北方小麦等。
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