食堂管理办法.pdfVIP

言简意赅，远见卓识，望君采纳，谢谢！删除水印可，编辑页眉，选中水印，点击删除。 员工食堂管理办法 一、目的 为方便员工，规范员工食堂的工作，体现公司对员工的关心，故公司设立员 工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司所有员工。 三、职责划分 1、食堂厨师负责制定每周的菜单；负责每日食堂工作的具体工作安排；负 责每日菜品质量的验收。 2、食堂管理员负责协调相关事宜，并负责食堂的整体管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 根据公司用餐费用标准等实际情况，每餐提供三菜一汤：一主荤、一花荤、 一素菜和一例汤。 （2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由办公室提出预算标准 经相关领导审核，报总经理批示后执行。 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，办公室安排管理人员进行 原料采购。财务部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）公司安排各部门定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、用餐时间、地点及纪律 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间：10：30——12：30；晚餐时间：16：30——18： 00。 b、用餐地点：所有员工原则上应在员工食堂取餐用餐，原则上不允许员工 私自将饭菜带出公司外。 （2）用餐纪律 a、所有员工凭就餐卡就餐，一人一份不得带饭； b、非工作人员禁止进入工作间和厨房； c、员工应依次排队，凭就餐卡刷卡就餐。 d、食堂饭菜由工作人员按单人量供给，在食堂内就餐可不限量加餐。 e、如有需要打包带至工作岗位上就餐的工作人员，由食堂工作人员按单人 量供给外带饭菜。 e、各部门就餐人数在月初进行统计，将人员名单提交办公室。 五、解释权 本办法由公司办公室负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。 食堂卫生基本要求 言简意赅，远见卓识，望君采纳，谢谢！删除水印可，编辑页眉，选中水印，点击删除。 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲， 不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作 衣帽，不得吸烟。 4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。 5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品 不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。 6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食 水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。 7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。 8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管；接触生、熟食品的 容器和工具要有明显标志，严格分开；盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。 9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗；垃圾箱 和泔脚桶要加盖，并定期清理。 食堂卫生检查标准 一、仓库： 1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 2、食品进出做到先进先出，易坏先用。 二、灶面： 1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 2、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间： 1、蒸饭板、消毒箱、淘箩、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 2、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。 四、餐厅： 1、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁；地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 五、个人卫生： 1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动， 操作期间应经常洗手。 食堂奖惩细则 言简意赅，远见卓识，望君采纳，谢谢！删除水印可，编辑页眉，选中水印，点击删除。 1