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食 品 工 艺 原 理 实 验 指 导 食品工程系 目录 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。 实验规则 3 实验一、 水分活度的测定… 4 实验二、 果蔬加工过程中的美拉德反应… 5 实验三、 薯类淀粉的老化… 6 实验四、 豆类淀粉和薯类淀粉的老化—— 粉丝的制备与质量感官评定… 7 实验五、 没食子酸正丙酯(PG)在油脂中的抗氧化作用… 8 实验六、 蛋白