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食品生物化学名词解释和简答题答案 试题一 四 、 名 词 释 义1．两性离子（dipolarion）2．米氏常数（km 值） 3. 生 物 氧 化 4 。 糖 异 生5．必需脂肪酸（essentialfattyacid） 五、 问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。2．dna 分子二级结构有哪些特点？ 5.tRNA 如何在蛋白质生物合成中发挥作用？4、 名词释义 两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 米氏常数（Km 值）：用 Km 值表示，是酶的一个重要参数。Km 值是酶反应速率（