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PAGE PAGE 16 《食品工艺学》试题(共 40 套) 第一套 一、填空题（每题 4 分） 1、要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使 、 保持无菌状态。对 杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。 2、镀锡板罐罐内壁的腐蚀现象有 、 、 和 。 3、电离辐射在食品保藏中可起到 、 、 、 的作用。 4、食品的感官质量包括 、 和 三个方面。 5、气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低 ，降低 ，保护 ，减缓 ，抑制 ，防治 等。 6、大部分食品在-1～-4℃之间，大部分水分冻结成冰晶体，此温度范围称为 。 7、食品中的水分可分为 结合水分、 结合水分、 结合水分。 8、在