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食品加工从业人员培训教材：微生物基础知识 1 . 微生物定义 所谓微生物是指个体微小，必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低 等的、 始的微小生物，如细菌。 体（型微小， 必须借助于光学显微镜或电子 显微镜才能看到它们的结构，结构简单，有的具有细胞构造，有的甚至没有细 胞构造，生长繁殖快，对物质具有非常强烈的转化作用；容易引起变异，以致 微生物的种类特别繁多，并且新的种类还在不断产生；数量多，分布广，对自 然环境的适应性强，以致在 自然界的任何地方如土壤、空气、水以及人和动植 物体上都有