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低聚半乳糖(GOS)与低聚果糖(FOS)及低聚异麦芽糖(IMO) (2010-07-1417:06:27) 转载▼标签：分类：低聚糖养生低聚半乳糖低聚果糖中国低聚异麦芽糖低聚木糖杂谈林文章(台湾)云浮市新金山生物科技有限公司技术总监叶满香(中国)云浮市新金山生物科技有限公司研发经理奥立佛(德国)澳州国立大学生物博士 蔡依瑾(澳大利亚)澳州国立大学生化博士 摘要 无论是理化性质还是生理特性，结果显示低聚半乳糖(GOS)具有较强的耐酸性、耐热性、有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用，是超强的双歧因子。 关键词低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖 本文主要对低聚半乳糖(Galacto-oligosaccharides，GOS)、低聚异麦芽糖(Isomalto-oligosaccharides,IMO)和低聚果糖(Fructo-oligosaccharides,FOS)三种低聚糖的理化、生理等特性进行比较。 1理化性质1.1原料及甜度之比较(表1) 低聚半乳糖的甜度约砂糖甜度的35%左右。 低聚糖 原料 构成糖数 甜度 GOS 乳糖 2~6 30~40 IMO 淀粉 2~5 30~55 FOS 砂糖 3~5 30~60 1.2粘度比较（图1） 低聚半乳糖的粘度相对IMO和FOS略高二应-I■ 二应-I■■■1■1 Id70UCl如备GId 福度15 图1 1.3水活性比较（图2） 低聚半乳糖的水活性比IMO、FOS的水活性低，能抑制微生物增长繁殖。 —?— —?—丑察异玄.曾楚 ―—融施 40WW如事，TO格应EG 1.4耐酸性比较（图3）各温度维持15min，溶液浓度12w/v。 低聚半乳糖具有较强的耐酸性，在较强的酸性下其组成分不会分解。但低聚果糖却非常不耐酸，在较强酸性条件下其组成分迅速分解。 -uoo_uo-U2onoB42一―I -uoo_uo-U2onoB42一―I1—|工5爵0H整我堡眦卅 050 100血藩携? 150 1.5热稳定性比较（图4） 低聚半乳糖在中性条件下，中性条件下在100°C加热3小时，或120°C加热30分钟，在酸性pH值3.0条件下，160°C加热10分钟其组成分不会分解，但是低聚果糖却迅速地分解。 项次 细菌 低聚半乳糖 低聚异麦芽糖 低聚果糖 1 青春双歧杆菌 B.adolescentils ++ ++ ++ 2 两歧双歧杆菌 B.bifidum ++ - - 3 婴儿双歧杆菌 B.infantis ++ ++ ++ 4 长双歧杆菌 B.longum ++ + ++ 5 短双歧未旱菌 B.breve ++ ++ + 6 嗜酸乳杆菌 L.acidophilus ++ + + 7 干酪乳杆菌 L.casei ++ -  hl 唾液乳杆菌 L.salivarius ++ - ++ 表2 2.2肠内有害菌之抑制状况比较(表3) 低聚半乳糖能够抑制人体肠内有害菌的生长繁殖。 项次 细菌 低聚半乳糖 低聚异麦芽糖 低聚果糖 1 艰难梭菌 C.difficile + - - 2 大肠埃希氏菌 E.coli ++ - - 表3 3摄食量比较(表4) 项次 低聚糖名 最小有效剂量3 (g/d) 日常摄取量2 (g/d) 最大无作用量1 (g/d) 1 低聚半乳糖 2 10 18 2 低聚异麦芽糖 10 15 90 3 低聚果糖 3 10 18 表4 1、最大无作用量以体重60kg计。最大无作用量表示，当给予动物药物或毒素日寺，其给予量不超过限度日寺，并不会引发毒性。 2、日常摄取量：最大无作用量x(1/安全系数)3、最小有效剂量：当药物发挥其功效，所需服用之最低剂量。 4结论 低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分解而失去其本来应有之特性，而低聚果糖则不具备这些特性。低聚半乳糖能有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用。低聚果糖FOS等低聚糖则只可被乳酸杆A菌利用，对双歧杆B菌则不明显。