[厦门大学 生物化学]酶通论1.pdf

第8章 酶通论 酶学研究简史 酶(enzyme)希腊语原意: in yeast，生物体内催化 化学反应的物质，细胞中的球蛋白多数为酶。 1783年Spallamzan 发现鸟的胃液能消化肉。 1814年Kirchhoff发现稀酸对淀粉的加水分解作 用。并发现麦芽抽提液加入淀粉后能生成麦芽糖, 即麦芽抽提液中必定有能水解淀粉的水溶性物质 →ferment (酵素) 。 1830年Kuhle开始使用Enzyme这一术语。 1833年Payen Persoz 从麦芽抽提液得到了 ferment, 称diastase, 即现在的amy