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我国早餐连锁行业发展现状与市场竞争格局分析 一、早餐消费现状 早餐作为一天当中的首餐，在当今社会快节奏的生活当中与中餐、晚餐而言似乎已经显得定位不明。一方面是一些年轻人开始把早餐视作“可有可无”的首餐，同时零食正餐化浪潮下人们的饮食习惯不再和以前一样规律，因此早餐的重要性已经不能与其他正餐同日而语；另一方面是上班族也把早餐用餐同工作、通勤时间相互叠加，使得早餐对于消费的快捷性和便利性的要求越来越高，特别是要求门店出品、打包、结账效率高，传统早餐门店并不能完全满足这些新生需求。数据显示46.2%的消费者对于早餐的等待时间在五分钟以内，如何能够 方便地购买早餐仍是一个亟待解决的问题。 长久以来，中国的早餐市场以包子、油条、煎饼为主要商品，居民对于早餐的价格敏感度比中餐、晚餐要高得多，因此价格变化对于客流量有很大的影响。而路边流动摊位和街边门店是主流的销售方，根据对上海市民调查的结果显示，38.7%的受访者早餐的首选是街边小店，此外便利店（31.6%）、流动摊贩（25.9%）也是购买早餐的主要消费场所。 二、早餐连锁市场竞争格局 早餐行业相比于其他餐饮业中的细分市场相比，标准化程度相对更高，市场刚性需求和消费者粘性往往较强，企业实现规模化效应的难度更大，企业的业务拓展门槛非常高。早餐是典型的小本生意，进入门槛和退出门槛极低，市场格局极为分散，消费者购买早餐最大的要求不是美味而是便捷，这就有利于门店实现标准化经营和门店连锁扩张。特别是一些传统糕点、面食等产品加工相对简单，食用时无需解冻，直接蒸煮煎，保证新鲜度的同时兼顾方便度，这就使得连锁早餐店的运营难度极大下降，但是这就非常考验企业的供应链体系。实际上从外卖平台的数据可以看到，现阶段的早餐由于强调快捷和便利，食品种类在全国范围内已经基本趋同，肉包、烧麦、饺子已经是目前早餐领域消费的主流产品。 早餐连锁的前期投资比休闲食品、奶茶等业态更低，但是经营难度更大，行业内外部的竞争者数量更多。一方面早餐店在餐饮行业中营业时间较长，为了准备新鲜的早餐往往三四点就必须开始准备，特别是面点类早餐门店产品同质化程度较高，一旦有两家门店距离过近客流的分流效应会十分明显。此外除了同行竞争之外，便利店目前往往也会提供早点，而且相比于传统早餐店来说品类更多。据测算目前全国早餐连锁企业数量在2000家以上，目前市场占有率相对较高的品牌有巴比、早阳、三津、和善园等品牌，但是目前各大企业的覆盖范围依然很有限，尚未出现全国性跨品类的大品牌。 三、早餐消费的痛点 总体来说早餐对于工作日的上班族而言无疑是刚需，但很少有人愿意专门绕道去买一份早餐，更多时候还是会选择就近或者在家解决早餐需求。而对于那些工作时间较晚的上班族或者处于休息日的年轻人而言，早餐更是成为了一种可有可无的存在。根据一项调查显示，在30岁以下的上班族当中仅有28.4%的受访者确保每天吃早餐，远远低于31-44岁人群（52.9%），50.2%的消费者不吃早饭的原因就是因为选择早中餐一起吃。另外，没有时间、不方便购买、节食减肥、没有吃早餐习惯和省钱而不吃早餐也是不吃早餐的理由之一，这些都是早餐行业的消费痛点所在。 四、互联网经济向早餐领域渗透 随着互联网经济的发展，一些互联网巨头也开始进入早餐连锁市场，试图从早餐领域分一杯羹。目前盒小马走在了早餐连锁的前列，利用盒马APP引流实现早期客源的累积，每家店面积约30平左右，提供各种特色中式早餐，将近40种SKU，比如说煎饼果子，手抓饼，粥类，包子；此外还以一些西式面包，咖啡等饮品作为补充，满足各类白领的需求。实际上根据调查显示年轻群体对于早餐的选择正在变得多元化，一些西式早餐的接受程度有明显提高。目前盒小马主要瞄准了一线城市的上班族白领市场，客单价在20元以上，但是消费者对于早餐的高客单价接受度较低。而除了互联网企业之外，近日麦当劳、肯德基等传统西式快餐企业也在通过早餐来加快本土化进程。在餐饮业、互联网等多种跨界经营的浪潮下，传统的单品早餐连锁正在面临巨大的挑战。