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- 2022-11-28 发布于江苏
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《 食品化学 》试卷
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一、名词解释（本大题共 10 小题，每小题 3 分，共 30 分）
1、异化作用：通过物质分解，将自身物质转化为外部物质的过程
2、淀粉的老化：淀粉溶液在室温或者低于室温的条件下，硬度会变大，体积会减小，会变得不透明，甚至凝结 而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。
3、酶：是由活细胞产生的具有高效催化能力和催化专一性的蛋白质，后来发现少部分的RNA 也具有酶的性质。
4、糖苷:单糖环状结构中的半缩醛羟基可以与醇或者酚等含羟基的化合物脱水形成缩醛型物质，这种物质称为糖 苷。又称配糖物
5、防腐剂：凡具有
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