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集美大学餐饮管理试卷 一、填空题： (本大题共 16 分、每小题 0、5 分) 1、唐朝以前古人席地而坐， 是坐具的总称。 2、 是餐饮企业一切业务活动的总纲。 3、俄式服务，又称 ，是高档西餐宴会普遍采用的一种方法。 4、一般把 桌以上的宴会称之为大型宴会。 5 、 宴会的种类很多， 按菜式分， 有 和 。 6、 是较流行的社交、聚会的宴请方式，它简单而实用、热闹、欢愉且又适用于不同场合。 7、斟酒时，服务员应站在客人的 侧，瓶口与杯口之间保持一定距离，以 为宜。 8、使用托盘给客人斟酒时，要随时调节 切勿便托盘翻落而将酒水泼撒在客人身上。 9、一般中餐宴会的分菜方法有四种：餐台分菜法、