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PAGE 10 不同嫩度大叶晒青毛茶理化成分分析 　　Analysis on the physicochemical constituents of sun-dried green tea with different tenderness 摘 要 　　 【研究目的】本实验以不同嫩度的普通大叶晒青毛茶、粗老大叶晒青毛茶、冬季修剪茶为对象，分析比较其理化成分。【方法】采用比色方法对不同嫩度的普通大叶晒青毛茶水分、蛋白质、氨基酸、总糖、多糖、多酚、黄酮、总儿茶素、色差、pH值进行了测定。【结果】三种茶的L*值相似，a*值依次为粗老大叶晒青毛茶＞普通大叶晒青毛茶＞冬季修剪茶，b*值依次为冬