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糕点面包烘焙工理论考试题库（250题）
一、单选题
1.高级小西饼品尝时宜具有
A、奶油香
B、酥松，脆之口感
C、亮丽光彩之金黄色
D、以上皆是
答案：D
2.糖的用量为面粉的1/3,即面粉为100%，
A、约33%
B、约75%
C、约30%
D、约67%
答案：A
3.干酵母采用抽真空包装，在不打开包装常温保存情况下，能保存（）左右。
A、两年
B、一年
C、半年
D、三年
答案：A
4.团类粉团制品
A、汤圆
B、定胜满、定胜糕
C、棉花糕
D、嘉兴肉粽
答案：A
5.面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题
A、糊化
B、陈化
C、老化
D、
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