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初级营养师试题及答案
1、营 养 学 上 ,从食物蛋白质的含量、 ()和被人体利用程 三个方面来全面
地评价食品蛋白质的营养价 值。
(A)被消化吸收程
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标 准答 案 :a
2、食物中蛋白质含量 测定一般使用 () , 测定食物中的 氮含量 。
(A)称量法
(B)彳散量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系 数计算法
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