魔芋膳食纤维泡腾片的研制_陈诗晴.pdfVIP

食 品 科 技 2017年 第 42卷 第 09期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 食品开发 魔芋膳食纤维泡腾片的研制 * 陈诗晴，李玉锋 ，汪静心，姚思敏薇，罗 静，邓扬龙 ( 西华大学食品与生物工程学院 成都 610039) ， 研制以魔芋膳食纤维为原料的泡腾片固体饮料 以口感 崩解效果 溶解效果为评价指 摘要： ， 、 、 标 采用响应面法确定了魔芋膳食纤维泡腾片的最优配方 并对其进行了质量考察 结果表明 ， ， 。 泡腾片的最佳配方为 魔芋膳食纤维粉添加量16.11% 酒石酸添加量21.29% 碳酸氢钠添加量 ： ， ， 19.70% 蛋白糖添加量13.24% 制得的魔芋膳食纤维泡腾片外观整洁 崩解迅速 溶解后溶液稳 ， 。 、 、 定性好 酸甜爽口 有魔芋膳食纤维独特的润滑感 且崩解时限 脆碎度和质量差异均符合中国 ， ， ， 、 药典规定。 魔芋膳食纤维 泡腾片 响应面法 配方优化 关键词： ； ； ； 中图分类号：TS 218.+ 1 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2017)09-0069-07 DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2017.09.014 Preparation of konjac dietary fiber effervescent tablets * CHEN Shi-qing, LI Yu-feng , WANG Jing-xin, YAO Si-min-wei, LUO Jing, DENG Yang-long (College of Food and Biological Engineering, Xihua University, Chengdu 610039) Abstract: To prepare konjac dietary fiber effervescent tablets, response surface experiments was used to optimize the formulation, including the amount of konjac dietary fiber powder and sweeteners, the proportion and amount of effervescent agent (sodium bicarbonate and tartaric acid), with tastes, dissolution and effervescent effect as the evaluation index to evaluate its quality. The result showed that the addition amount of konjac dietary fiber powder was 16.11%, the addition amount of tartaric acid was 21.