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乳制品加工技术学习情境六 干酪加工技术电子课件乳制品加工技术学习情境六 干酪加工技术市场上销售的干酪及干酪制品都有那些种类？干酪都有哪些营养价值？ 什么是干酪凝乳酶（皱胃酶）？在干酪的加工过程中起什么作用？其作用机理如何？为降低凝乳酶的成本，人们都研制出了哪些代用酶？干酪加工工艺及质量控制要点？干酪国家标准GB 5420-2010中干酪质量标准项目及其内容。学 习 目 标熟悉干酪凝乳方法及原理掌握干酪的加工工艺及品质关键控制点认识天然干酪及再制干酪熟知干酪的组成成分、性质及营养【知识点7-1-1】认识干酪一、干酪（cheese)的历史干酪又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士4000年前，发祥于以伊拉克为中心的西南亚地区。随后由亚洲的旅行家带到了欧洲，并以意大利为中心，在欧洲各国得到广泛发展和普及。17世纪20年代由欧洲传入美洲。 近年来我国发展较快。WHO MOVED MY CHEESE？谁动了我的奶酪（斯宾塞·约翰逊）【知识点7-1-1】认识干酪二、干酪（cheese)的概念指在乳(牛乳、羊乳等)中加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白凝固后排除乳清，并将凝块压成所需形状而制成的产品。 【知识点7-1-1】认识干酪三、干酪（cheese)的种类国际上通常把干酪划分为三大类：名称 规格 例图天然奶酪 以乳、稀奶油、脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料，经凝固，