乳制品加工技术学习情境二 液态乳加工技术（1）电子课件.pptxVIP

乳制品加工技术学习情境二 液态乳加工技术（1）电子课件乳制品加工技术学习情境二 液态乳加工技术任务一 巴氏乳的加工任务二 灭菌乳的加工 任务三 调制乳的加工任务一 巴氏乳的加工对原料乳进行热处理的目的是什么？都有哪些方式？这些热处理方式有什么特点和不同？生产中常用到的热处理设备有哪些？各有何特点？市场上销售的液态乳有哪些种类？它们有何不同？举例说明。巴氏杀菌乳的典型生产线、技术要点及质量控制要点。巴氏杀菌乳国家标准GB 19645—2010，相关案例。学 习 目 标掌握巴氏杀菌乳质量控制方法掌握巴氏杀菌乳基本加工工艺认识巴氏杀菌乳、灭菌乳、复原乳、调制乳等液态乳掌握对进行原料乳杀菌的目的、方式及影响【知识点3-1-1】原料乳的热处理目的及方式一、乳热处理的目的（1） 保证安全 热处理主要杀死致病菌，如大肠杆菌、结核杆菌、耐热球菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌等病原菌，以及进入乳中的潜在病原菌、腐败菌，其中许多菌耐高温。某些微生物的致死效率【知识点3-1-1】原料乳的热处理目的及方式一、乳热处理的目的（2） 延长保质期 主要杀死腐败菌和它们的芽孢，灭活乳中固有的或由微生物分泌的酶。某些酶失活的时间/温度曲线和某些微生物的致死曲线【知识点3-1-1】原料乳的热处理目的及方式二、原料乳热处理方式 原料乳的热处理方式主要包括：杀菌和灭菌。“巴氏杀菌”